Gastronomía Departamento de Bolivar

Gastronomía Departamento de Bolivar

Hay que probar la cazuela de mariscos o el arroz con coco. El sancocho de pescado entrega una sazón única gracias a sus componentes y a la preparación tradicional en horno de leña, así como el pargo, el bocachico, el bagre, la mojarra y la sierra, los pescados más apetecidos. Las delicias costeñas comprenden las famosas arepas de huevo, que puede probar en cual quiera de los municipios, o los patacones con suero y hogao, así como la arepa de anís, la butifarra, el bollo limpio, las carimañolas y las diversas variaciones que hacen con la yuca y el queso costeño. Como sobremesa los dulces de piña, coco, papaya, guayaba y ajonjolí. Las célebres cocadas y los postres de limón son de obligatoria de gustación.

COMIDAS TIPICAS DE LAS SABANAS DE SUCRE BOLIVAR Y CORDOBA (COLOMBIA)

Colombia es una país de gran diversidad cultural, posee 5 regiones, La región del Caribe o Atlántica, la Pacífica, la Andina, la Orinoquía y la Amazonía.  La región Caribe está  ubicada al norte del país y está formada por los departamentos: Atlántico, Bolívar, Cesar, Sucre, Córdoba, Magdalena, La Guajira y el archipiélago de San Andrés y Providencia. Sus habitantes son muy  espontáneos, alegres , y  poseen una gran variedad gastronómica. En este blog seguiremos ilustrando acerca de cómo se preparan estos platos:

• MOTE DE QUESO
• ARROZ DE COCO FRITO
• PATACONES
• ARROZ CON LECHE
• BUÑUELOS DE MAIZ NUEVO
• PETO
• MOTE DE GUANDU
• DULCE DE COCO

MOTE DE QUESO (6 PERSONAS)

     

“Ingredientes:

6 libras de Ñame

4 litros de agua

3 libras de queso fresco

1 libra de tomate bien maduro

½ libra de cebolla roja

½ libra de cebolla en rama

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

Guiso

Se pica tomate (pelado), cebolla roja. Se sofríen en aceite, sal y ajo al gusto.

Preparación

Se pela ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos y se agrega el queso. Se sirve con arroz blanco encebollado. Acompañar con una tajada de aguacate.”(1)

ARROZ DE COCO FRITO

  

“Ingredientes

1 coco2 cucharadas de azúcar  1/2 kilo de arroz   1 cajita de uvas pasas (opcional) Sal al gusto

Preparación

Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la primera leche del coco. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior. En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.”(2) PATACONES Ingredientes (Para 4 personas de picoteo) 1 Plátano Verde Agua Sal Ajo Perejil Aceite de Oliva Preparación: Lo primero es pelar el plátano y cortarlo en monedas (alargadas, como cuando se corta el chorizo) de 2 cm de grosor aproximadamente. Luego, se prepara un platito con Agua y Sal y se pasan las ruedas de plátano por la mezcla. Mientras tanto, habremos puesto a calentar aceite de oliva, y cuando esté caliente, freiremos a fuego fuerte cada rueda. ¡CUIDADO! al tener agua con sal salta bastante por lo que es conveniente usar una tapadera y tener cuidado al freír. Cuando estén fritos, retirar del aceite y pasar por papel de cocina absorbente. Ahora, aplastar cada rueda con la ayuda de un tenedor con cuidado de que no se rompa mucho y pasar por una mezcla de Ajo picado, perejil y una gotita de aceite. Volver a re-freír (tras pasar por la mezcla del ajo y perejil) y poner en un plato para servirlos en la mesa”(3) ARROZ CON LECHE    “Ingredientes 100 gr. de arroz100 gr. de azúcar  1 pellizco de canela en polvo  1 taza de crema de leche o nata liquida 6 tazas de leche 6 palitos de canela 50 gr. de pasas 1 cucharadita de vainilla Preparación Hervir la leche con el arroz y los palitos de canela. Se baja el fuego y removemos continuamente hasta que espese. Se retira la canela. En un tazón aparte, añadimos la crema, el azúcar y la vainilla, removemos y agregamos al arroz. Removemos hasta que de otro hervor. Agregar pasas y servirlo en una fuente redonda. Espolvorear canela y dejar enfriar.”(4) BUÑUELOS Ingredientes: (para seis personas) 10 mazorcas tiernas 1 pimentón 2 cebollas Media cucharadita de bicarbonato Preparación: Se pelan las mazorcas de maíz tierno, se corta el maíz a ras de la tuza o raquis. Se muele el maíz,  se le agrega a la masa cebolla y ají picados finamente, un poco de sal y un tris de bicarbonato de sodio, se agita bien con un tenedor para homogenizar la mezcla. Se humedece un cuchara y con ella se forma el buñuelo, se deposita en aceite bien caliente y se fríen hasta que doren. Nota: los buñuelos no pueden hacerse muy gruesos para evitar que queden crudos por dentro. PETO Ingredientes (para 8 personas) 1 libra de maíz blanco trillado 6 rajitas de canela Un puñado de clavos de olor Azúcar al gusto Un tris de sal 1 litro de leche Preparación: Se cocina una libra de maíz blanco trillado por un periodo aproximado de 2 horas de tal forma que quede bastante blando, se revuelve constantemente para espesar la mezcla, se le agrega canela y clavito de olor, al gusto, por último se deposita la leche agitando constantemente, se le agrega un tris de sal y azúcar al gusto; se deja cocinar un poco más y se sirve. MOTE DE GUANDU    Ingredientes 300 gr de guandú Un platano verde Media cabeza de ajo 2 cebollas medianas 3 cucharadas de aceite Chicharrón en migajas Sal y limón  al gusto Preparación: Se cocina el guandú hasta cuando esté bastante blando, se le agrega plátano verde en trocitos sal al gusto, se sigue cocinando, revolviendo constantemente hasta que espese, se sofríe ajo y cebolla en aceite  y se le agrega a la mezcla. También puede agregarse migajas de chicharrón si lo desean. DULCE DE COCO    “INGREDIENTES: Porciones: 8 o 10 personas ½ Libra de azúcar 4 onzas de pasas 1 coco grande 1 rajita de canela 2 Tazas de agua PREPARACIÓN Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas de agua, luego se le agregan unas gotas de limón para que no se azucare y se deja entonces coger punto, es decir, que todo espese. Deje enfriar y sirva.”(5)

Historia del departamento de Bolivar

Historia

Descubrimiento y conquista

Los expedicionarios Rodrigo de Bastidas y Juan de la Cosa fueron los descubridores de las costas de Bolívar cuando desembarcaron en la bahía de Cispatá en los años 1500 a 1501. Sin embargo el verdadero conquistador de la región fue el adelantado Don Pedro de Heredia, quién fundó Cartagena el 1 de junio de 1533 luego de un fuerte enfrentamiento contra los indígenas turbacos.⁵ Dos años mas tarde (1535), por real cédula se fijó como límites de las provincias de Santa Marta y Cartagena el río Magdalena. La primera estaba gobernada por Don Pedro Fernández de Lugo y dependía de la Real Audiencia de Santo Domingo, en tanto la segunda quedó bajo la jurisdicción de la Audiencia de Panamá, que fue la primera que hubo en América del Sur y se había establecido en el año 1533.⁶

Debido a los constantes ataques de piratas y bucaneros al puerto de Cartagena, se construyeron fortificaciones y murallas, puesto que en la ciudad se almacenaban las riquezas que eran enviadas a España. Durante la colonia la Provincia de Cartagena dependió delVirreinato de Santafé, hasta 1811 cuando se declaró independiente formando el Estado Libre de Cartagena.^5 6

[editar]Período republicano temprano

Territorio de la Provincia de Cartagena en 1810, mismo que se proclamó independiente comoEstado Libre de Cartagena en 1811.

Luego de la batalla de Boyacá (1819) que puso término a la dominación española en el territorio de la Nueva Granada, el Congreso reunido en la ciudad venezolana de Angostura promulgó la Ley 17 de diciembre de 1819 que creó la República de Colombia, compuesta por el territorio que forman el Virreinato ya nombrado y la Capitanía General de Venezuela, los cuales fueron divididos en tres grandes departamentos denominados Cundinamarca, Venezuela y Quito. De acuerdo con esta división política, la Provincia de Cartagena quedó incorporada a Cundinamarca, no obstante hallarse dominada por los realistas.⁶

En 1821 los ejércitos republicanos a cargo del General Mantilla liberaron a Cartagena de la tutela española. Poca vida tuvo la nueva división política, pues ese mismo se expidió la Constitución Nacional en la ciudad de Cúcuta que cambió la faz de la República, dividiéndola en siete departamentos denominados: Boyacá, Cundinamarca, Cauca, Magdalena, Orinoco, Venezuela y Zulia. El nuevo Departamento del Magdalenatenía por capital a Cartagena y comprendía todo el territorio de barlovento.⁶ Luego de la disolución de la Gran Colombia en 1830, la provincia de Cartagena pasó a formar parte de la República de la Nueva Granada, siendo subdividida más tarde en 1853 en las de provincias de Sabanilla, Mompós y Cartagena.

[editar]Designación con el nombre "Bolívar"

El Estado de Bolívar.

En 1857 la antigua Provincia de Cartagena recibió definitivamente el nombre de Bolívar, en homenaje al padre de la Patria, así mismo es cuando recibe la denominación de Estado Soberano por medio de la Ley Granadina del 15 de junio de 1857.⁷ Hay que tener en cuenta que Cartagena de Indias fue la primera ciudad de la actual Colombia que Simón Bolívar visitó y en la que vivió, llegando por primera vez a ella en octubre de 1812. Desde aquí emprendió importantes empresas militares como laCampaña Admirable de 1813.⁶

La división política de Colombia en estados subsistió hasta 1885, cuando el Consejo Nacional de Delegatarios dispuso el cambio de nombre que tenía el país por el de República de Colombia y se le dio a los estados el nombre de departamentos, dependientes del poder central y definidos por los mismos límites geográficos que tenían previamente.⁶

[editar]Proceso de desagregación del departamento

La Ley 21 de 1910 decretó la formación del Departamento del Atlántico, integrado por las Provincias de Sabanalarga y Barranquilla. En éste entonces el departamento de Bolívar tenía un área de 65.303 km². Por medio de la Ley 52 de 1912 fue creada la Intendencia de San Andrés y Providencia, siendo su territorio escindido del departamento de Bolívar. El 17 de diciembre de 1951 se crea el departamento de Córdoba con la promulgación de la Ley 9 de dicho año, la que entró en vigencia el 18 de junio de 1952. Se restaban aquí 23.981,93 km² al territorio bolivarense. Finalmente en 1966 se le extraen otros 10.783 km² al departamento, cuando se creó por medio de la Ley 47 el Departamento de Sucre. A partir de esta fecha el departamento posee su área actual, que es de 25.978 km².⁶

Bienvenidos a El Blog de El departamento de Bolívar

Hola Como están Aquí les publicaremos todo acerca del departamento de bolívar